吃货们看过来福清有道福建名菜,听说

嗯哼~~

去北京要品尝北京烤鸭,

去南京要品尝南京盐水鸭,

去迪士尼要捕捉唐老鸭,

在福清你可以尝尝大叔酱鸭!!

这道酱鸭来头可不小,

在年5月在平潭综合实验区福建闽菜大师、名师和福建名菜、名小吃认定中,被福建省餐饮烹饪从业协会授予“福建名菜”荣誉称号。

而它的制作人“鸭好大叔”李勇松

也被认定为福建闽菜大师。

厉害吧?

这位大厨长这样

也是帅帅的小哥哥

▽▽▽

李勇松介绍,这道金牌酱鸭既有古老宫廷酱鸭的精髓,又创新融合了适合福清人的口味。不仅追求环保、卫生、安全的理念,让食客吃得放心,还坚持选用当天现杀的安全活鸭,坚持无添加剂无酱油无色素的烹饪。

当然了,

鸭子的选材也是很有讲究的。

做酱鸭所选用的是半番鸭,每只鸭子必须在4斤左右,因为这样鸭肉的口感就不会老。肉质好、脂肪少、瘦肉多、蛋白质含量高。制作酱鸭,最难也最重要的是火候的控制和卤汤的调配,以火候为例,火太旺,酱鸭会有焦味,口感欠佳,火太小不好上色,色泽不好影响食欲。

就是它它它!

▽▽▽

敲好吃的样子

那么鸭好大叔的酱鸭什么时候最好吃呢?

品尝酱鸭是要讲究时效的,

酱鸭出锅后1小时,

肉感最鲜美,口感最佳,

为保证菜品质量,

要求这道菜出锅两小时内上桌,

所以这道菜基本是预订制,

每天都是定时定量供应。

喜欢美食的小伙伴可不要错过了!

这奖状可是来得相当不容易的!

据了解,被认定为福建名菜的菜品,需要有良好的销售情况,还需要符合当地口味,以及精细的制作工艺。

被认定为福建闽菜大师的厨师,工龄必须要20年以上,并且还需要有人力资源和社会保障部门发的高级技工资格证书。

文/图吴凤至

█福清侨乡报社新媒体部编辑

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